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Thịt chó désigne en vietnamien la viande de chiens. La consommation de chien ( cynophagie ) est une pratique alimentaire qui de nos jours est surtout répandue dans les pays asiatiques (Viêt Nam, Corée, Chine) Elle est souvent perçue avec « dégoût » par les Occidentaux.

La saveur de la viande de chien est proche de celle de la chèvre.

Ce dédain est principalement causé par la logique de proximité de ces animaux. Cependant, cet interdit semble relativement récent. La consommation de viande de chien était répandue dans l'antiquité romaine, et semble n'avoir jamais cessé en Europe ; on trouvait encore des boucheries canines en France au début du XXe siècle. Récemment, les grandes guerres furent autant d'occasions où on dut se rabattre sur des viandes de qualité perçue comme inférieure ; pendant la guerre franco-allemande de 1870, en particulier, les boucheries de viande de chien furent nombreuses à Paris : le marché au chien se tenait alors rue Saint-Honoré.

Pendant la Première Guerre mondiale, on renverra au témoignage de Guillaume Apollinaire, dans La maison des morts (in Alcools) :

« Quelques-uns nous quittèrent
Devant une boucherie canine
Pour y acheter leur repas du soir »

La viande de chien fut consommée en Allemagne jusque pendant la Seconde Guerre mondiale, comme en témoigne l'établissement, par les autorités du Troisième Reich, d'un contrôle sanitaire sur cette marchandise en 1943.

Selon certaines sources, la consommation de chiens serait toujours tolérée en Suisse, dans les cantons d'Appenzell et St. Gallen (ref)

La cuisine vietnamienne prend en compte la proximité homme/chien en sélectionnant les chiens qui entreront dans son menu. Le procédé est simple : une assiette de viandes de chien est présentée au mammifère canin qui sera digne d'être le compagnon de l'homme s'il refuse de se cannibaliser ou sera voué à faire le régal des clients s'il en ingère. .

Fichier:Viet7623.jpg
Thit Cho avec deux têtes et un rable. Marché d'Hanoï.

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